红烧大排发表于2016-02-1

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“红烧大排”

主料

• 大排 (500克)
• 生粉 (100克)
• 李锦记秘制红烧汁 (30克)
• 冰糖 (适量)
• 酱油膏 (10克)
• 丁香 (适量)

辅料

• 鸡蛋 (1个)
• 老抽 (适量)
• 盐 (适量)
• 黄酒 (5克)
• 八角 (2个)
• 花椒 (适量)

厨具

炒锅

分类

家常菜 热菜 咸鲜 烧 一小时 普通难度

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  大排两面用肉锤敲打。
  
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  鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
  
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  将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
  
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  准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
  
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  锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
  
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  沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。
  

小窍门：
老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。

自己家里也经常做我喜欢多放点糖这样味道会更浓一点哦

红烧大排的三步秘诀一拍,二炸,三煮。关键是浆完后放冰箱里冷藏一段时间

你这个就像牛排一样，看起来狠好吃的样子，我也想做下，不过老大你这个李锦记秘制红烧汁是买的，还是自己的密方哦！说下

原来是鸡排呀，口感应该比牛排要娕吧，西式做法吧这个算是

大排，本人一般油炸。没想过还要再红烧这样烧出来会不会有卤味啊！会不会就没有了鲜了。个人所好吧！

拍，炸，煮，但火候最重要，装盘前加少许麻油，爽得很。

这个大排是什么肉，是猪肉还是鸡肉呢？

那个敲排骨的锤看上去不错，我多是用刀背敲的，每次敲好久，手都酸了。回头也去买个小锤

老抽上色过深了不好看，生抽加耗油葱爆口感更佳。