红烧肉很多人都喜欢吃，不过作起来时间比较久，也麻烦。我的做法简单而且快，但口感要差一点，各位自己权衡吧。! L! _& u) N# m6 ]

/ ^% Q+ K2 E5 W8 R1 D主料：3层的五花肉，一定要带皮，500克
8 M) i7 q2 l7 y1 N0 c配料：八角一个、桂皮少许、花椒10粒、大蒜1头，葱花、盐、糖、老抽、生菜叶若干、香菜1 {: C5 x7 T# t* g; X
下面开始，5 c* T( T- Q- X" \8 v1 }
1.把整块的五花肉凉水下锅，煮约10分钟，飞水去血沫和腥味。然后捞出，根据自己喜好切块，我一般切2CM的块。注意每一块上一定要肥、瘦、肉皮都有，这样口感才好。$ B) y8 H# o0 N; |; D9 k) M% l
% Q. v9 \$ a: D/ O. Y" E1 y$ b

1 I2 x0 Z" s* z4 M2 s2.架炒锅，放少许油，把八角、桂皮、花椒爆香，捞出调料只剩下油，加入白糖。调至小火，等白糖熔化，变黏稠，就会冒泡。这时要掌握好时机，炒轻了，糖色太淡，炒老了，会糊。自己亲自实验两次就有感觉了。
; B: x" O0 c3 F7 t( q+ f' D
2 v7 {* y# D6 h- P, N) \2 z
: D! J$ W* ?3 [1 `3.把切好的肉块放入，炒出油，放盐。如果糖色不够可以放一点老抽，不过口味上就差一点。- [" e$ B5 k% v* m# J; W

. u  [1 K6 e5 I# ]" b$ U" d8 s3 P: M5 u) U, a
4.把一整头蒜剥皮，蒜瓣放在碗底。肉颜色上好后，放到碗中。注意，只要肉不要油。7 y' H8 m" g4 `/ i  g/ e
0 |/ `5 s( p6 p+ p9 [+ i

' }, O1 W% a6 F5.高压锅加水，烧开。把肉碗放入，中火蒸约15分钟（电磁炉800瓦就够了），如果你喜欢吃烂一点的，就多蒸两分钟。蒸好，开锅取出。8 i- ?  m3 m. w. y/ e
# Y  h7 ], _! p8 y! F( k
% @$ f. e9 n3 r, N
6.把生菜叶铺在盘子上扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，撒上葱花，在盘子边放几颗香菜装饰。
8 h  i/ j+ z4 ?& e' b
& t+ \# ?% k+ t( L
) e) b5 ]7 V4 F* T0 ^- R3 x3 ^' m( G, e/ t

: a1 v6 j8 ], n9 f  U5 {3 C* k! _% ?用高压锅比用普通锅直接炖或蒸要省不少时间，我以前一般炖一个半小时，实在是耗不起，只能用这个懒省事的办法，味道当然要差一些，但是也值了。+ I1 X$ b2 s$ l1 O% Z1 h& N
这里的蒜是好东西，能杀菌解腻，说实在的，我每次作，蒜总是首先被消灭，特别是俺LP，巨喜欢吃。3 g) h" Y3 a# J. X; s. N2 `
$ P8 G# {/ g: ^$ V/ y5 b) {
[ 本帖最后由 aqianer 于 2007-11-12 08:55 编辑 ]

这样做真不赖.又再次看上高压锅的用途,真是好用.谢谢楼主对高压锅的理解

楼主真聪明呀!" }1 w2 @$ E- I
的确是好方法 # @- R. ]% i5 y
我想应该很好吃,可惜我没高压锅,不然就可以试一下了.

最后一张图确实很诱人，色有了，香和味只能自己做了才能知道。多谢楼主。

用高压锅省时间，学了一招，谢谢楼主的创举。

听着就好，不过我怎么看不到图？9 i3 g2 A/ n9 w* Q! `1 X! O3 e: w

用高压锅蒸肉呀，我不没有用过，这次又学习了新鲜的做法了。以后自己学着做一下了。