[炖汤] 五彩鱼茸羹

baobei51

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1楼大中小发表于 2007-11-5 19:02 只看该作者

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五彩鱼茸羹

广东家庭的汤品一般有煲、炖、滚、烩羹四种烹饪方法。五彩鱼茸羹是广州及珠三角一带常用的羹汤，其稔稠适中、香滑可口。所谓五彩即丝瓜青丝、红萝卜丝、木耳丝、冬菇丝和鸡蛋丝，鱼茸则是取鲩鱼肉拆骨制成。它有爽口清甜，开胃益气的作用。
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( j" S( ]" ?: C/ E6 J3 b% s　　　　材料： ) T7 _3 k8 N2 O) X
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　　鸡蛋2只、丝瓜青、红萝卜各60克，木耳、冬菇各20克，生姜3片，鲩鱼肉300克。 + R6 M: |; L4 D8 Y( \2 G' ^

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9 I9 m- p9 Q, U9 }$ F( H: d　　烹制： 4 |& b$ I9 D9 |! C
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　　鲩鱼肉洗净与姜置碟中蒸熟，挑去骨丝制成茸状；冬菇、木耳分别水发后，切丝，并沸水滚过；红萝卜去皮洗净切丝，飞水至刚熟；丝瓜青洗净切丝；鸡蛋去壳打均匀。起油镬，溅入少许绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后加入全部材料，滚至刚熟，下适量食盐、味精、胡椒粉，改至微滚时推入马蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用

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落叶归根金币 +8 发帖辛苦啦！ 2007-11-7 11:54

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