今天为大家介绍江阴美食中的极品--刀鱼。

刀鱼又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。刀鱼和河鲀、鲥鱼并称“长江三鲜”。鲥鱼已然绝迹，本朝386下扬州，欲求鲥鱼而不得，只好作罢。

    长江下游南京到南通段，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。
江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的黄金水道，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。至清明之后，由于刀鱼鱼刺有“清明节前软如棉，清明节后硬如刺”一说，刀鱼市场逐渐冷清。

然而与刀鱼鲜美齐名的是它令人咋舌的价格。刀鱼产量逐年走低，价格更是一路上扬。每年3月中旬，3两以上的“大刀”正常交易价格已经达到了6000元/斤，2014年，江阴一渔民捕获一条7两重的刀鱼，被餐厅以6万元价格收走，成为当年的刀鱼王。

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刀鱼我觉得还是渤海的刀鱼最好吃 现在很少能吃到了

原来几毛钱的东西现在上万，真是悲催啊。这样的东西吃的就是个精贵，味道真的就是绝美吗？算了，看看就行，真吃几个舍得哟。哈！

原本不钱的东西现在上精贵了，真是悲催啊。这样的东西吃味道真的就是一般，吃心里精贵，看看就行

原本不钱的东西现在上精贵了，看看就行啊，唉，真是

不值钱吗？也不知道有什么好处的，刀鱼，很贵啊

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我以前以为刀鱼就是鲫鱼。老家是把鲫鱼说刀鱼。后来还闹了笑话= =。

这刀鱼上过电视节目，好像很少了价钱也贵的离谱。穷人吃不起啊。

刀鱼分种类，淡水刀鱼，海水刀鱼，又有两水交汇处的刀鱼，1楼的朋友说的渤海刀鱼，这是行家，渤海刀鱼现在能吃到正宗的，不是有认识的出海捕鱼的，就是有钱的。很难能吃到。也就是野生的很难吃到。