[热菜] 炸豆腐丸子

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1 K. }7 D$ }- h0 M4 q  z  [4 D【菜名】 炸豆腐丸子                                         
) _1 p4 O* ~% t& ]2 [【所属菜系】 鲁菜                                                  7 h# V5 a8 x% M; C9 E* C! P1 q
【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 ' V: e" w3 b" x0 c

6 F- P, P. f* G" J/ g【原料】   
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泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。 , }$ q# K/ ^: F& r* w9 q% |
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【制作过程】   4 `6 Y) D# ]7 a$ a8 r! H  ~

/ `  C# K1 @* y) H) n; N4 u豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。