酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法
原料：牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克

酱牛肉家常做法
1、准备所需材料。
2、将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

3、老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。
4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

5、煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。
6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

7、牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
8、将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

菜谱小贴士：
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉

主要是楼主没把香料的多少说清楚，不好掌握，放多了就会全是香料味道，没有牛肉的香味了。

以前也在家学过炖牛肉，可是老把握不好火候。不是多火大了就是不太烂

刚好老婆在做月子，学习来给她补补身子，犒劳下她。

好是好，就是制做繁琐，这不是一班人能够做出来的。

牛肉大爱啊这道菜一定要学会！做给我女票吃

講解的很詳細了，我今天先買一條牛腱試著滷看看。成功的話，下次就多滷些。家人都超愛吃牛肉的。

看起来就有食欲，楼主介绍的很详细，很不错，支持一下

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回家做做看，看上去不错，又学了一手，常来看看……