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4 _3 d9 H* A- _" H7 v烹制方法　( ^+ @. }" E7 |3 y% J0 `- H. }1 l, l

& x9 F0 e8 ~9 W& ^6 P材料：五花肉250克（五五分） 4 f9 w% L  q, q! p
配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）
' Q) D/ |3 V9 f1 A味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）
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1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。, D8 D5 \; W+ P9 X+ s8 D  ~; c4 ~
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2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。* {$ U3 V6 C. d
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3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。
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: t, ?; I5 w& s8 e) Y$ w4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。* `8 r( t( E! f: B: J$ {2 m' k7 ?

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. l9 ^4 `& G+ \$ M. M$ c$ E5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。4 l* m4 Z9 k4 V. x0 R

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$ \  x; a' J$ b8 h" i, q6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！