用料, X. ]( H, p0 W  l( b- I9 {- @
主料:鸡肉1只
4 N' N, F+ K2 ]' g( @. p8 c3 X辅料:干香菇15朵: |$ V( d( ?' g- g6 F
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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5 H4 O% H; e& U0 o! @6 h台湾麻油鸡的做法) k* p, \/ u- @$ t/ G+ K: W
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
' ~) @' h0 G) ~! |7 j2 n; N2 I2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油; w/ @1 ]; _6 E# c

+ a" v* O6 X! I. I8 _9 F8 c1 _3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效) T& v8 T' F: W3 W# Y
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束/ g3 C7 D3 u2 J
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以; J$ C) K& P5 {4 }/ U6 k

( a2 C  Q& n4 J3 j6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
5 s# u  s. h5 M7 I7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
  S. g- h: d4 n( N6 ~5 x% j8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 * E" C# R/ C5 {/ f. d
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; H+ D+ G' \: X( j; Y: \! Q# @烹饪技巧: F. }! ~3 @" c  m6 E
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
4 M5 J3 a0 y7 h" P2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
4 r5 `0 c% i; H" \0 X3 {2 M3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
; N! D" E5 {' Z4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。4 P' Z+ E- ~* [2 e
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。. A, x$ N& P0 y& f& n
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。. |. g" @$ S1 `% ~8 I* q
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
9 _6 @, ^. I! H1 b所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚0 b9 C6 y  l  a* g8 [% O- o
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品