农家小炒肉的做法步骤
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% N! M  }! {6 F$ y) c, w# x! C　　1. 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，4 x, C# A1 `+ V- Y) ]$ H5 u' P

, B/ e3 R8 K  K+ Y5 W) i　　取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。7 ]& X7 h3 I0 M

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　　2. 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。! D1 R. k. k) t" `9 q  m
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! B. Y( ?* E' B; G" Q6 t- A& W8 z0 a　　3. 放入五花肉片爆炒。
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　　4. 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。2 r; u; Y* |7 s8 W# M/ b

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/ O! P- T9 t8 V1 [! A2 }　　5. 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。2 _( y2 [& d+ Y( e" ~- l
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　　6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。2 }% j. S% t; w- t# R

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, C/ g3 _) v2 t　　7. 加入一点点盐。
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0 J4 ]' d0 E- |5 C$ X5 ]　　8. 再加一点点糖提鲜。
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　　9. 加入少量鸡精。
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' j  X' y" R7 c$ `$ F' N) {　　10. 翻炒均匀后，即可出锅。
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　　小贴士
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　　1.五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。  R: c+ Y$ z% z6 C

' A1 R: L  c9 Q3 q; {　　2.五花肉入油锅要煸透，才会香。
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　　3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。

这道菜我是另外一种做法，我会选用大的薄皮椒做为配料，五花肉我会像楼主一样煎过后捞起来后再放入油中煎炒，这样肉味会更加香脆。

这道菜我是另外一种做法,五花肉,用郫县豆瓣酱来炒,叫回锅肉对吗？

不错这个是个快手菜，适合工薪人员操作，也下饭呀

看楼主介绍的这道菜感觉还不错，我们这里的做法不放糖，多了姜丝和草果面！有些喜欢炒上些蒜苗，各有各的味道。感谢分享美食！

农家小炒肉这道菜成本便宜而且下饭，做的时候不用放太多油，因为本身五花肉在炒的时候会有油出来，其实除了辣椒之外还可以放点笋片或者刀豆什么的，做出来很香很下饭

香辣的下饭菜！~   有机会尝试一下

去湘菜馆必点的菜，不过我吃过的好象都是不放酱料的，就是辣椒和五花肉炒。

这道菜很下饭啊，比较喜欢用辣豆瓣酱炒，其实用黑胡椒酱也另有一种风味

小炒肉应当是一道家常菜，我们这里炒时是不放辣椒和豆瓣酱的，放黑木耳和葱头，味道很好。