我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。  _) r$ a9 u" b% R; o; S/ ]
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- [9 E0 P6 }; X6 C/ H" o5 l5 E　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。
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　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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, m, l! x; T* |. w2 {) x　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。" i* y( c& U: {6 {) d* i
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。( O0 ]6 J$ m3 k- f8 y* k5 x9 I6 t
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　　材料：
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4 Q) t/ u- a# ]4 \, J0 z, o) M  q　　螃蟹 方干 毛豆! r2 }  A( i6 J, }7 J+ g9 q# t8 a6 }
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉' n8 h  O* Z; b! G

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　　做法：' r' h$ O6 Q( L7 I
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
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2 C3 N/ V% _' |8 W# e# a3 g- [  R　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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" Q+ O7 ^7 S4 e! L( t0 D- C　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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* ~; O: W8 n- J! f　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！