: {  _1 _6 Q" b3 N9 o
美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。
  E7 n/ o3 S, r  {) N我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
: P' O  L, T, }* u2 W5 @+ a像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 $ @3 M4 X6 u& N5 V! }$ r0 l
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
' \7 b1 m! q" c4 t) Z# `做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
7 d: d: p- [  V$ L: f" J% c
" l2 N* i; o. v' W$ U; T( L4 r- ?4 d( h- J% ^9 S0 K" Q
用料：8 F  c! s+ X9 k6 E3 V0 ~, @
五花肉500克" D8 L8 x3 u% P1 R/ m2 d2 u$ a7 @# r/ X
! t2 l' L+ z7 Y  R4 ^
咸鱼1/2条% F, ^1 _% p- l- b+ T

- T1 _: P. a2 ^2 X3 G香葱2棵
4 x; ^! l- _/ z# `1 E- @& F/ D. f& {5 B1 E& N4 b$ ^3 s( A! p
生姜3片/ ?5 k3 F) D9 l2 t4 g+ i. c
  c& ^' r. Q. q1 L1 L4 V! @
冰糖2大勺
+ N9 i6 K( z: \' o4 R( m9 ~* ^
2 _3 j, q* @0 l. _; c; V黄酒2大勺
' d& b, _* b+ D- S' b; _6 ?
9 n3 I  U! ]% f% x酱油1大勺8 Z  i" u, b0 u

: _1 k. J' }' y, k做法：
1 E/ N& |: K, V1 A8 G1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。* P+ ?# `3 v- U+ J: l, k
9 s5 z  v1 w; a/ R9 t! A

0 ?7 X  O2 T$ b2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。& _- a# T  f" Q( x' o

$ J4 P! X- i" }) ~9 j! M
/ p$ N; t3 Z4 F) y% _3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。6 c/ h0 L0 `/ I1 b. L1 x  j, L# ~; Q

5 g) G# O' _* H$ z0 R7 K9 O) ?+ Q! N! p) |& v2 P
4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
9 @; P7 S" `  H$ C9 Z2 j; U- T
( ]" r& U- r& ]0 B5 k# m  F! m6 Q. \& ~# n$ `" T) R
5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
+ P# r0 [! Y/ I8 z& F- Y
3 ~2 p' t) P: v5 k4 e! n; P- |
! M  `% G# |; _8 }7 b2 {1 t6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。! i5 D4 V. h0 x- G, }2 _
0 R+ J, k) N2 ^  |- o
. x3 {! P) X8 Z( a$ K
7.最后大火把汤汁收浓即可。$ {. e1 k7 [" }6 O. F

  T; r; e, W# o3 V3 F) u4 V4 v- W" |
8.美味上桌
) ?  g  U$ D* d+ ^: @# e! m2 `* ?6 s) V! F9 h
+ n8 I' d  Q+ ]* m( Q, s
小贴士:
! `: E; J/ M% q& A1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
  j7 T& z2 ~% [. l2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。+ \. W$ I3 H% m6 L1 W3 b
0 l) ^7 d- J  k$ r
[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。