新疆沙湾大盘鸡
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简介
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红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
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用料
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土鸡. y* M2 }0 X1 s; f" Y2 t8 |8 T
一只（散养土鸡最好）
0 y* M+ U& D8 Q7 e5 G8 N# }土豆
% [- j# X- q: b- h洋葱, L! j) U% ~( w! ?3 n' b
青辣椒' n: I: ]' O- r1 `9 i
大葱
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干辣椒
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花椒粉
0 H, M9 |6 }& O白胡椒粉
' R" R7 `4 C$ T S5 ]" z- }五香粉
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白糖
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味精
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盐
" k" a# o6 N4 e* P0 P生姜末汁
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水调料
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蒜末汁
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水调料
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生抽
, A; C3 o2 n9 `4 l7 r2 T6 X! @( R水调料
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老抽
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水调料
5 e4 i* D4 x$ F i: R4 z新疆沙湾大盘鸡的做法
4 W# k) }; V0 D5 C% a! @土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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1 N4 S: \/ L. ]3 G @) m- t1 E+ z把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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' h4 r2 R5 \1 Z" G让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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) d; G, ~' G W! \' P) {2 N5 o/ f调入适量生抽（提鲜）
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调入适量老抽（上色）
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, F- b" O8 s& c" v' }倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚
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调入花椒粉
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调入白胡椒粉
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8 p' j) I/ d9 d$ f3 ]: U调入五香粉
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8 I" z u& |9 k) T5 D花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐
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& Z. w& ~& D! q2 y) |4 ^将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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: c# [+ H2 u' n; H4 e; @* b( y3 G盖上锅盖，转中小火
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: \: l: U p. ~7 M. n: f) x8 y* h土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟
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& G% Z4 W5 s( u9 C9 h; F揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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9 b: A6 H& Z( ]快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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0 \2 i. e1 ~1 r! t/ E" B; ]起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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' S X' D8 o4 E$ \+ D& _) I一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士
7 v: a# |! m" G/ {' q1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
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