凉拌手撕鸡
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简介
5 G4 ^4 F& [6 I/ w# l“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
+ G/ |. K+ `5 p用料  ; e4 x- _0 i7 P+ x; z- c
土鸡
, J3 q3 w) F4 {' b半只: B# m& D( i6 P8 c% A, q
葱段( z1 _6 V4 F8 r) ]" B
生姜: f0 h7 ]9 r! t( k7 f3 z
油炸黄豆. H& u" Q. T+ I' o+ ]0 v8 n
蒜末/ d0 x5 \3 Q# \& L0 w
香菜8 {$ L2 Q# g4 @
生抽
% F! V1 n+ l9 X: t一勺; g6 }, M4 Z% ^; j" c
醋- k- X) a# Y2 B! X" b+ \( I
2勺
) f( h$ h& R; K% j8 d  r白糖; Y. a- L* L  d; M& W: M
2勺( c6 A4 t4 V5 e! A/ Y; i5 u, E% X2 j
干辣椒面
, Y. h* |7 P6 V: I. h4 e3 ^2勺, l' M& U0 A1 s" ^9 W$ s9 R* o& D
川花椒面) v- L# v3 n. J, J
半勺; P9 _- f3 d" p! b4 ~
盐2 `( {! B3 j& ]) \) V7 w! j
半勺$ M" T' p" u3 c: I$ ~! F  J" p
味精; W2 ?* k# z) H' N
半勺
# J' q4 ?) B' y7 K9 a: D) E1 K凉拌手撕鸡的做法  $ E" f; V5 C0 W& j6 ]$ Q; O
土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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. |) ]% O; Q6 l转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）& v% B9 J( `+ t& T8 M
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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) Y9 {2 T% b+ j5 f调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中! k3 Q& Z+ M# q/ {& l$ q
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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/ U0 M5 J4 I6 ?4 ~3 \7 `干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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; Y- I" d, p& F4 ]) O$ y9 h( A4 {/ {另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面' \5 A3 J* n# i) B0 z: b8 k

$ }# i/ n7 P' `! @3 m这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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$ Q% j; {( r- `5 [9 J切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
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, X0 t& c; K$ n, M小贴士( j- I7 i, K! d8 m6 w( C
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。+ G# p( K, |4 b* v& s

+ @( b9 R; q: [1 X+ l% u1 d[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。