9 J% A# N, k q3 ?# E; `4 _
2 i2 d2 W- n7 l/ n6 @烹制方法
' r9 Z# L0 Y* M$ k. x3 U
! ?! o6 c) A5 H: W4 F材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克） B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
5 s, a L/ K2 H) H5 I" A
咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
4 f/ d/ U* d0 V* I
焦糖：水（50ml）、糖（125克）。
+ U$ b1 |, v8 E5 z8 f. z
+ I8 r: I# Q6 ^- D0 |
" q5 ^3 a/ Z, ^% p1 ?+ O
8 F k+ Y. R/ k* p1 把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
) C& Z; w0 d) r5 e9 m6 V
! g$ Y& X2 {, E1 }. b
( ?6 X# _' _. H Z+ b8 o# I3 ^
& D9 K4 K0 ]5 J" T9 r" s( m
2 水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。
Y5 X7 a2 Z( E+ f/ v
) T) G G J% z
! b' M# N# W. p# j- O" w2 y6 ^
# Z, [) M/ ?! \! q3 用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。
4 W2 _. g3 Z3 x+ Q
+ W4 t4 X3 k& ]: r$ D7 v2 @9 q0 q
@8 Y" A* L+ e$ J
# h H& Y! J: _0 I, h5 w
4 装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。
- B( q8 g- q$ S# p. l a* {* p6 B, i- I6 _( t
1 c- X) @# i9 }" h
$ D9 `! h/ H. L8 V% ~; M5 在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。
3 e! S2 |$ j: e4 Y2 {0 \
" z5 H' A. y2 c4 K& v9 l
1 g% V/ K, G! X; n1 _. I
" W- X) u2 J4 e6 烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。
, v& p/ N$ y0 f" f( z V6 R- M
- c" |* |% y9 m( l
( {: ]9 ?; I+ \1 g) L+ ~
, d# c1 W% D9 Z% d: @' ^2 |* l8 F7 乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
) o L4 y/ A9 V1 [( ~7 S
' J i* X" v# V& |5 M8 O. o
" b3 M4 ^, r# w7 U4 M' G! v: X) A& [% Z; O$ ?) n8 \5 B9 P
8 热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。
& G" f( {7 A4 J) j' B) {
f; z9 \! _5 y7 i; a6 b- p% i8 v
5 H, y0 M# i" w# h9 f- [) ]9 q- ^
9 分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。
+ A! j. o: A, y j/ l' q9 i, t
, \$ N7 Q+ N4 h, Q% w# b9 U
* o# b/ ^* [1 U3 E9 Q10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。
8 g1 W: P" m P" i5 M' i, M
. |2 k( _- I) [- n/ b
+ U9 D Z! z9 K( M Z% h
* G7 D& A% G! L11 将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。
* c8 n% U# V8 p7 @- C, r
) ]7 Q m; t9 N9 C& b! v
; |9 w. P6 C- u" y) e
; ]( l, p: u% e7 z6 \12 煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
9 a) b! A8 w6 U- \; U
6 o/ P! O, ^+ _, _6 _- R
% ?4 s) M, e- q3 Z% b& |4 g1 }3 @
$ z) b6 o4 `3 {. w! T7 \9 z13 将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
