博山炸肉是我们这个地方小吃，博山（也就是我的家乡是以前出御厨的地方）
/ Z& G  I. X+ }9 L1、猪里脊肉一块7 M7 ^2 D4 K2 n9 N! k" f+ k9 U
2、切成四厘米长、半厘米粗的条，放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、腌十分钟。6 W4 d: T: E! t$ p$ P" J+ o
3、大人鸡蛋、放上淀粉。! X  ]3 J  C/ }5 n7 @% t' Y
8 y: l8 ~( e" S& W
4、搅匀备用。3 Y6 c# o" n$ M4 ?5 w* a8 @4 C
5、烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。
6 C6 L$ V* F( k7 U# T/ J
8 g* O, Z; _4 r8 |5 \, o$ m6、捞出装盘。; t1 H4 ?3 `% H5 e$ _* x+ j

+ f/ Z7 S" D/ h1 J; O9 C
! r7 @7 g. u, M5 b0 D. o
5 L6 F  a. [, c$ t/ Y' ~& L+ r不要用面粉、面粉炸出来发粘。要用玉米淀粉、玉米淀粉炸出来脆。, R: v1 V; X; |8 Y. c7 V' Y
炸肉糊光用鸡蛋、不要加水。
1 K0 ]- r' G# K一定要掌握好火候。; J0 ]" _. x/ M8 |' U  \1 O1 p

0 {& T5 Q) ]- [1 M$ p" [# F8 L[ 本帖最后由 4150199 于 2013-12-6 09:33 编辑 ]

和我们这里做的差不多，我们这里叫酥肉，一般是年终腊肉的时候顺便做，带一点肥肉的刚炸出来非常的香，不过要趁热吃，冷了那个肥肉吃起来就有点怪怪的。看着又勾起了我的食欲。

就是酥肉 过年时候做的 每个地方叫的名字不一样吧

哇，看着就好想吃，我周一刚去淄博了，也吃了，不过是那种方块的，挺好吃的

这个感觉一般，但炸肉条能有多好吃呢，不如我们这的签子

简单易学哦，喂肉的料应该也不错，就是油温的控制比较麻烦，有空试试

老乡呀！咱们博山菜的味道那是杠杠的！支持老乡一个！

这个肉应该不是做为单独的一盘菜被端上饭桌的吧，感觉跟我们这的过油肉有些像

好吃，色香味俱全，也可以酢烧烤料吃。。。

其实用啤酒和糊，炸出来也很脆