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  q9 z8 Q( H5 D难度：切墩(初级)        时间：1小时以上; k6 @  M+ i! R1 W: _  y# e
主料
& T6 ]1 ~# D3 D- z) B, H& }带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
* a; V# F$ @0 h$ M生抽适量        老抽少许, w+ T# V9 P* E- G' S) d/ U  X
冰糖适量       
3 g6 |& H8 h2 j3 F辅料
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+ K- |5 F9 g' z5 I6 ?: Y6 A八角一颗        桂皮一小块& G. S0 f( S( D$ V4 Y
干红椒两个        炖肉料包一个1 o6 C" f) {7 U8 X3 a. D- t. C
大葱一根        姜半个& V# ~- [7 X0 u. Z( c& I

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0 d+ w7 [# z% e( k  n1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净% l" G- D* ]" L$ F; B

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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。* L1 n2 {8 a* Z" I2 R6 J4 B. Y$ D3 e

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) T4 g8 m/ q% Y2 F4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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; i( J& V; D# Y# v( n5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。+ W* e2 j5 N8 |% i
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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  }0 i( t1 r6 c: W: B$ o6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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8 C9 N) p7 @; k8 Y1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃5 K& b" I+ H2 c: m
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
+ ?( f$ T7 D6 H: ^3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
* O* V1 Y9 h" t  H3 M还是用水煮吧。
4 d* x9 Z, d5 A酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！