) j7 m  Q/ V3 R* p分享到 更多
# t" x% i6 F9 V" ^6 g8 C& j
6 q# e  Z9 @: }7 X$ b/ j: U$ k

• 
• 

- f' R6 V, N  r# |7 q4 ]

& C+ f: `, F4 ]3 C6 B/ c菜谱物语——水煮鱼6 W3 D) L/ \$ k
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
# v9 F$ U( g! R/ S. S. `
% z  X/ p9 G% \6 Y6 F: ^9 z% B4 g3 |4 k7 i, @& I

( n9 h& w6 r) U4 J% {) ?4 u6 d/ ?& D& z3 ]% ]# x7 H

# g, a) ]3 C) N. C# E; r. y- n; |/ L/ F3 a- \) R! J
" D7 K2 M: C, K% i9 J( R( {, Z$ M
0 R5 e- t0 H/ s# \& n9 {
! }- d& G; r7 y, Z
! G. q0 X, w/ C- c5 @1 w% P+ H
* X# T8 ^! ?  [3 A8 A! {: ^) e
* M  w/ `5 k  Z# L5 J; _
   

• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

( Y. Y( y9 Z7 U3 `. O5 ?

• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

2 b, W8 b* e  T5 B/ v

• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

) ]+ [0 t2 K" ]& f, c

( L- d, O& {1 B  j$ d/ ?; a" o- K制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。3 ]0 W3 _! D9 D3 d' I6 s
  

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。7 J' Z2 l  B/ ]4 c) D5 H7 `& V1 A
  

• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  # M4 ^' M! P5 g

• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。- R4 f8 `/ l) r; h* c
  

• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  5 X; d/ F& ~  x( S5 I; [

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  5 I8 {* H9 [" H

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  5 n0 u6 p3 a* c8 j6 i6 c+ `% _

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。8 c. W1 i' ~. v" G- y$ j! }& K
  

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。' u" ?/ L% q+ T
  

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。
  ' |7 N* |! r* c& R4 K( T) W9 H. e

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。1 z. L; N6 i2 K. P
  

• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。& Z: g- a2 X2 D: C# o! ^$ F+ X
  

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。2 H5 ^8 q+ `8 l. `& q6 m  C
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  ; I1 k4 f: X2 e* l7 N

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。: Q3 P! R0 D0 G/ P- J* F& `
  

• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
  8 n4 q' {2 M) a9 a) n

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。3 x/ ^% v) a: o6 f1 y: z
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。# u4 a( i  o' V; l3 G
  

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  2 `& Q4 v! b# A; K

我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了