蜜汁大红方

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! |5 j4 I! N, k& G5 M, @【材料】& f- K  }6 v- S" k3 H  C
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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: s- G( A3 j7 p$ \6 j8 u: Q6 ^$ q2 d【制作】
2 R1 _9 |. v3 s　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
& \. ~7 P  T$ x/ |- ]' W　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
# [) O4 ~8 @2 G- k　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
/ {- F) u; R+ Y, V6 R3 u. V* n: O8 @　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。1 K$ S9 |, s1 @3 n% z% E( ~

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【特点】
" x. w; ~& T7 O/ D7 }) u　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。# U3 B+ I8 Y' S- N

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　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
( J" Q# }+ S3 N$ H/ h1 v　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]