这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。3 f# T7 D) v/ C, S9 [

! o- t5 A- h5 T% i! R做法是这样的：
6 i+ |  @: u4 C2 D! R) S2 J5 G/ z; N新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净; F! F9 M1 N& q) y

9 ?' M& \, P% e5 q用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。' |1 L$ V) t  b# y1 Q9 Q* E

' }/ d: T2 b; ?7 V2 B5 j取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。
9 q. g# v) u# x. ]. D
2 E4 E+ O6 L2 U1 h- T- [4 u1 Y鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。
3 _3 f; j  }6 O# X% N9 l* M' w- K: f# h0 h
橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜
+ L+ k3 U& |6 Z
3 _# Q$ W2 U7 O3 _9 h再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。/ M5 A2 i( ?' G6 G; J: h
# \! e0 {  m+ Q
色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。0 x8 y) ?% {" x$ Q0 t7 |" l
: e  J8 G( F% m" p" r( v
不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。

不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20: