香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

) {1 k, f& ?, A6 o. h) r6 R7 P( I广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。3 w6 i; O  @2 Z6 t8 a' }" _+ ~" v
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　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。
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, c) W* p( I2 j1 M5 s5 K) F    主料：江鲤两条尾约一千克。) L- P6 p9 S+ I' }, Z

5 C9 ?( A8 p2 m( g9 e$ d    调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。
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+ ~& Z/ E8 c. x2 d    做法：) ^: [& Y2 A: O# J3 o

1 o5 U' r$ N% ~3 [- I    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。
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    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。
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    3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。
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1 `$ |5 T7 k$ h) {0 S# m8 I  {    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。* T: H' S" e3 E5 H1 |

) q3 r) w' \6 t8 J) u4 W( P    特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。