这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
. x% h) X- b7 Y+ x# }1 l我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。1 k) B3 P# U% V
基本上分两大步: J3 O: _- g% E% `; d; p# j
第一步：
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* {' a8 U  C, `& N8 c做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料9 D2 Q4 H5 i; f( C
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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, `2 ]% C) v) W8 a里脊肉上撒上胡椒粉少许
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加入适量的玉米淀粉1 r, e0 G4 O4 ]; \. t& I

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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。' G7 p  l0 x# _5 r$ \' h

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抓匀，腌制待用。! I) l4 S+ s3 P+ M
至此本到菜的第一大步已经完成. @  }* Q; [( {+ t

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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了# |4 ]: I$ t. O  N. D

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& F! v& S7 _. q! I+ h$ ^加入白糖  两勺的量8 ^- R! d8 q' h) x. _. ?- o

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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。
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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。* u5 F6 _2 a, E: C) z( D
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  Y: {4 N& ]: i7 j4 D这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器) O" b5 x2 v# T3 C% h5 [

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$ N& m, R5 k0 s7 s& x, u用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。+ p" g, U* _6 y; ~0 X
用凉锅凉油（油温一成热）' p8 N; d0 R: n, p; R

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+ }% V* }$ {& l  g) E# T肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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将郫县豆瓣下入锅内，微炒。& }4 S; D+ a! j
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9 O) I" i2 F0 o3 O' y% A8 I0 _' xPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。- G% \2 \5 O; x, Y  i% l

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; d0 z; @, o. V' u  i1 Y; ]* p' J酱肉丝再次下锅翻炒
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7 z* V% X" ]& |! G5 n1 p9 r加入配菜，翻炒。9 |. K/ R# S1 j
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  `( X# v  |* }; F2 A( P5 W最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。1 g2 M0 X+ M! ]8 z+ `1 P+ b9 X( G: \

6 G$ K5 C5 n" O" ~/ ~$ O
- o: L6 Z% e, `; c, B+ ^最后一张当然是验证了，效果不错吧！
0 W; ]6 M% u8 F) V# {$ V7 m  e/ d- `7 t, s" s: c9 B2 I7 c0 v% ^
[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧