软烧豆腐

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■嫩豆腐500克7 a' y0 A% U3 B- s, ]
　　■绍酒半茶匙' Z  ]1 |) |$ c8 N/ v
　　■糖8汤匙8 m* i$ J+ \7 H
　　■葱末、姜末各1茶匙  a) f; r8 c% B/ n
　　■水150克
* o! f' W4 Z" x9 H3 _　　■花椒油1汤匙$ d+ C% y5 [+ T1 D5 c
　　■盐少许。9 t, X5 b; _2 s9 V1 {6 N
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
4 Y* X3 h0 Y& a; n! r0 v9 H$ q% `* E! I　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
' ?4 \  \! |, A, i% p2 s" ?　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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! Y/ @5 K  Y+ Q: u: `- s[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]