材料：鱼头、剁辣椒
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% H. {( g: i% U8 Z+ S    制作： : a; f+ M0 f* i$ L' J5 ^

( M$ t& Q9 s! x8 H+ x    1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 - f: x% c& H* v! @5 `2 o: r1 O# Z
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    2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 : g" k. y7 @7 p3 j' e4 [

6 r8 w- v# h! |0 n* `, R( \$ V% _    3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 # V2 N& H& `% d; \$ @
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    4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)  

上次在外面吃了这个,越好吃.一定要自己做做去.

剁椒鱼头的关键在于剁椒一定要选湖南的剁辣椒，还要放入豆豉。加入调好的红油。

楼主介绍的剁椒鱼头简单了一点吧，3 |# {. h6 h* z* Z3 V. P
据我所知要想做好剁椒鱼头要注意以下几点：0 v0 f9 Q$ n, R# K
1剁椒要用湖南本地的味道比别的地方的要略咸。
# o1 X$ p0 h; R9 E. H4 c" @2要放湖南产的豆豉，它比广东豆豉要硬。3 D- L- j# ^; h: u' }4 v  e
3炒的时候要加红油，红油的熬制也比讲究。
6 O# r3 V6 y* m$ h; f8 V把以上3点加起来就可以做好这道菜了。:D

以前傻傻的用買回來得剁椒,味道總覺得不正,現在寮解了

剁椒鱼头我吃过味道很好，我这里有买湖南剁椒的，改天我自己做一下。

这道菜确实很好吃,但我看楼主再加道工序比较好,将大葱切丝,浇上热油,口味会更好

最难的恐怕是去掉鱼的腥味，很多都是败在这个上面的

楼主,这道菜有这么简单吗?不用先把鱼头放锅里炸一下吗?

我建议烧开水，放入适量料酒，然后把剁开的鱼头过一下，可以去除异味，再按楼主方法进行会更好些