流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡 ! E4 i3 ~. N; k, s+ n7 x, V
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原料:
% [+ C# v7 u2 g　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
3 U3 e$ Z. H- E0 ]' Q7 I  r　　做法:
7 r0 C" R. M$ |3 G+ F　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. / Z! Q, |. n; Y  g
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 9 b1 b$ B( M% z. m2 n, O
　　注意:
6 d0 m8 h7 S/ a$ @　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2 Z+ U1 E4 e7 q+ \1 B　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 8 P' m% m. M! m; O
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
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2 U& }3 C: J6 w) |: X希望大家红心支持！0 `% [3 ?" N# ]$ g  F1 ~+ o! ~
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]