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小 发表于 2007-5-8 15:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3酸菜工梅鱼
& o I' ]/ s" v( l# X/ M; O, X$ z, E 【菜名】酸菜工梅鱼
$ c( c7 {2 R$ ^& ]: e 【原料】3 e# p4 {- g+ e- K H) ]
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克
" I2 B Z' @) _9 v 【制作过程】 o- C9 _/ W- W* |: h6 S& ^' F5 ?
1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。
. M) ]4 a0 B+ O3 ]2 C& K# W& b ]1 e 2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。
0 z- `) L! o. a b/ G- c7 s 【特点】 |! ^$ r' s/ A" `0 n& A
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。
" q: I1 s7 ^: A# f1 a; K, V$ J- \& v: C3 |( x# v
[ 本帖最后由 wnpw1980 于 2007-5-8 05:00 PM 编辑 ]
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