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【原料】  
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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( F9 P! n( H2 b7 o: v7 A0 z& ~【制作过程】# w. D: g! t! |$ a
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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, ~0 H1 Q/ _5 w% F# o( l注意： 7 B) g' I/ I* v9 O% W" _
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1． 中火久蒸，使鸡入味。 * @9 I& ]3 R$ P

- g/ y7 i, {$ ?2 ^* d2． 炖盅封严，保持原汁原味 ' k- C0 B. L- D6 U( X
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【特点】4 b( R1 R% J) @* f* @8 w# A" g

6 S. M- z4 e* k3 w4 D! V1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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* l: a  k* M7 X+ R! ?/ q/ U2 J2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 6 M( r7 p& j: e
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3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！