白果烧鸡

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【原料】 0 |- J/ K1 k1 B' t

7 {, [* t( t' O净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克
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【制作过程】 8 b! r" r& H0 _

6 L) j2 H, C6 {/ k- J1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； / A$ M0 E* f" f, |; `6 R- m
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2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
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3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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【特点】
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$ k8 B6 b8 l$ H- H# s" M味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。