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食材原材料：五花肉、红曲粉。
) w, ^% ^, C6 o( Z8 i$ P+ G4 l调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
4 A( Y- u4 w/ I3 {/ K; L5 q3 n+ c五花肉的焯煮过程:
4 q9 Y; |- h" B$ ?) i1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
* J: `( U2 }$ a1 D2 u! u2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。5 X" D/ X) }5 L9 ?1 L; Q- K6 P
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。( c7 g& v  ~/ t$ ~, C6 p) _
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
9 `8 q0 I2 U1 ?7 r/ j红曲米水的调配过程6 [+ u/ `8 E" g9 T3 A' X8 Z
1.取1/8汤匙红曲米粉。
3 ?4 n+ h" {! N; d2 T/ c2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。% |* l8 L* d$ O# S  ]( x, u1 x
3.锅里的水里即成淡淡的红色。* }+ U  u! o& {- n: b3 t  G- a
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
+ @  E: m' H1 [  F1 ]% S5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
: M! W& F" p% C6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。+ h2 l: I. ]/ y$ Y
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酱汁肉的制作过程9 s- x' w; K, a2 i( b  k. x2 X
1.炒锅底部铺一层葱段# {; G0 |7 E; H/ k1 r
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上; g7 v$ L' Y; k6 Z
3.倒入调配好的红曲粉水
% U+ P0 k. s, L4 r6 `% w- |4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟% b' \& t. e5 }3 ?/ k2 }9 O) @* y
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。4 v' W& k+ U. a  H/ s
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
0 A8 W: g5 |! E6 R7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味7 O' t. J1 P  o* _
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。