原料准备：
; d% x; E% Y8 \3 F, j% c! d' y　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
" N) @3 m" |4 Z* d  O* m2 }; X+ h5 k% W' z9 ?: q9 y5 K8 ?! n
　　调味料：; o8 H' c/ c* T# T3 q

' Z! i* `7 c' _3 x8 z8 i9 s$ {　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
# e. A' |. s1 H/ W( }8 K4 H' u8 I4 h' O. K& b2 @* Y% K/ ?
　　做法：' D: ^( ]( W8 I. X2 }

0 _) |# Q* u$ |6 H  J' X　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 % [9 z+ g7 [) |! o/ w9 I) T" E# q

7 r! N3 m& Q" O3 y3 w, U. T* H　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。: h* K. d2 \& Y8 M6 m# ~5 j8 A
# s0 ~' _1 m! i# x* D, s; m
　　风味特点：
6 k: _9 J! d- `7 g
; e6 _3 y. L! q& V* T　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表" j' f+ y3 ]; O0 a! @
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

8 c# E6 U& z. ~3 p  P* V/ u6 F恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！