# G9 \7 z/ v; h切断，鱼头后来烧了个豆腐煲- J" k- ^8 E5 h( J4 r  q# w
; q( b% H; ~+ U
就放点橄榄油在锅底，稍加腌渍，小火盖着锅盖，半煎半焖１５分钟，其间翻面，加点酱油盐调味，不要加水。放点红椒片和葱等也焖一小会。大部分时间都小火盖着焖，最后几分钟开盖，中火，让热气水气透干些，把两面煎干些即可装盘。. \- u, Z% R  x8 `( Z% a- |- i5 M

  Y3 N6 K  P# s" F1 O7 ]新鲜三文鱼常常的做法是半生熟即可里面会很嫩，但是这种充分烧熟透的更适我们常常吃很下饭，鱼肉熟透后里面的脂类分解香味渗透到肉里，无腥气而且也更易消化。% P5 Y  |" U2 |8 {

% X' b5 o" z/ s% Q4 Y1 X; R家常菜，不要拘泥于菜谱，这个既不是煎，也不是蒸，也不是烧。比较清淡少油。如果开盖，温度热力不够，鱼肉不够熟香醇的味道出不了，如果加水煮，又破坏了时鲜的质感，不是中餐的习惯而且会比较干。这个是野生蕨菜炒帝王蘑菇，加了点肉片。蕨菜和蘑菇都要小火慢慢焖烧一会才好吃。
' D6 E' v' `+ k! I; X* ^0 c' Z; ?' T6 V+ a
- S0 R7 o% O2 D4 A5 |
[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-20 08:09 编辑 ]

最后 一种做法，还不如找条普通鱼做材料。视觉效果全没了。

做法很简单，不过我觉得卖像不是很好看。个人觉得三文鱼与酱油搭配也不太适合。

色泽还是听诱人的，做法也新颖，懒人可以试试看

我也认同一楼的看法，选择有比较厚的鱼，切断后两面煎更有吃头，用三文鱼有点浪费。

看样子是从直接煎发展过来的。饭店里这道菜估计不会受欢迎，但自家做倒是省时省力。

三文鱼的做法很多，但是像做出好味道就很难很考技术了

这好像是西餐的吧，我们很少吃这么奢侈的菜品的啊。三文鱼太贵了

这种做法有点暴殄天物的感觉，三文鱼还是生吃比较好

个人感觉三文鱼还是生吃口味比较地道，这样做也可以，但是口味跟生吃是大不一样的，还是看自己的喜好吧！