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小 发表于 2007-4-22 08:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2布奇诺慕丝蛋糕－ 饼底制作篇
推荐理由：0 s; Q# u) K# Z
好友聚会，用自己的爱心招呼朋友，能享受美食之余，更能让朋友感受你的一片真诚！ | | 用 料：; x1 [, V6 {6 b! M4 H4 g
鸡蛋 | 两只1 u2 L/ c+ l, v4 \* q1 H
糖 | 40克
p. K( F0 g- d: l% L低筋粉 |50克" \; X% J. {: t6 s' S+ w# w
水 |10克 @- u$ }7 [! ~6 @# K% E" E+ U& x& |
蛋糕油 |一茶勺! i2 s; h# f! f1 C2 {1 f1 d* I
油| 25毫升
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| | 先将两只鸡蛋打开，放到不锈钢容器中，再将40克的砂糖也倒入容器中，准备搅拌。
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| 鸡蛋和砂糖充分混合后，用搅拌器搅拌约15分钟，直到砂糖完全融化$ x9 j S! ?& Q) z5 Z q
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| 将鸡蛋和砂糖的混合物充分搅拌到没有微粒后，用筛盛上50克低筋粉，并轻轻晃动筛子，让低筋粉均匀散落在鸡蛋和砂糖的混合物中。! c* E! h) _# m! J6 i8 X% ]. o
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* V, P8 `, h) P4 E) _# ` | 在加入低筋粉后，用搅拌器充分搅拌，直到粉团完全融化并没有微粒。3 V8 w' }/ C+ E- D( S- c
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8 h# C- K" U e3 ^) e& j& M | 蛋糕油是必不可少的材料哦，放了蛋糕油，烘出来的蛋糕才又软又滑！7 C+ O7 j( `3 e3 `; S: M5 n4 X
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| 放入蛋糕油后，鸡蛋和砂糖的混合物会逐渐变得粘稠，这时要继续搅拌约10分钟哦！
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| 搅拌到约一半的时候，要将25毫升的调和油分六到七次倒入混合物中，因为加入调和油能令蛋糕更加香滑。注意：最好用调和油，用花生油的话会令蛋糕有所变味哦！
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| 当所有材料均匀混合并搅拌后，混合物的粘稠度会越来越大。此时将不锈钢的容器倒转，如果混合物不会漏出来的话，那就证明已经搅拌充分了。但是如果混合物还是比较稀的话，那就证明你要继续努力咯！
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| 最后，把搅拌充分的混合物逐层倒入到活底蛋糕模中
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0 w, a9 T2 i0 Y8 o4 g | 将混合物均匀铺好后，就可以放入烘炉，用高火烘15分钟即可。
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9 f6 m. G5 @/ }( F2 a | 烘出来的蛋糕面必定会有一点裂开，但是不用担心，裂开的一面可以作为蛋糕的底部，那就不怕浪费了。
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9 `' H$ d; k2 X2 w7 |# S% Q* r. F. } | 教你一个小秘诀：想让蛋糕拿出来的时候不要粘住蛋糕模，除了放蛋糕纸外，还可以沾一点热水，然后顺着蛋糕的边一直刮，蛋糕就可以完好无缺的拿出来咯！7 z; |) j; l3 d+ g- ]2 f
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& F2 P0 y N: c$ f0 c) `6 U | 将活底蛋糕模倒转，轻轻一拍，蛋糕就出来啦~' g9 c4 u. p5 B& N
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, @$ l& B3 L1 g. K1 T4 ~0 N | 用锋利的刀将蛋糕模的底和蛋糕切开，要小心贴着模底切哦，不然切出来的蛋糕会凹凸不平的！7 u; U9 A% x3 q- t$ {3 i& L) a3 X
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| 再把蛋糕平均切成两半# e t& f" f$ A' V1 Y" w! E$ ]2 b& e! y/ J
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( \# |. `* T/ J8 K ~; i7 |# l | 把切好的蛋糕片分开放好，待冷却后就可以进行下一步了！
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| 先将50克乐芝芝慕丝粉、100毫升鲜奶和125克左右的奶油称量好，备用。+ O: [) m9 y+ Y
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8 W ^$ ^5 m$ Z | | 注意：倒入材料也要分先后顺序哦，先放乐芝芝慕丝粉，再放鲜奶，最后才放奶油。 |
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| 将所有材料均匀倒入不锈钢的容器中，准备搅拌。6 A! k0 u9 H( M7 R; @: G' y
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| 未开始搅拌前，用搅拌器的前端将慕丝粉和鲜奶、奶油等均匀混合，再进行搅拌，这样可以避免慕丝粉在搅拌的过程中结成粉团
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| 搅拌的时间和饼底的搅拌时间大概一致，约15分钟左右。3 k* Y. s9 k: U) A; B4 ?. E
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- N! Y# @# i( I | | 因为加入了奶油，所以搅拌到一定时间，混合物会变得粘稠，而且体积会逐渐变大 |
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| 搅拌到肉眼望进去介乎固体和液体之间就可以了。
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2 \$ X: X, ^, D1 ~8 @ | 大家也可以将不锈钢容器倒转，如果混合物没有要滑落的痕迹，那就大功告成了！
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8 O8 g2 H# _4 r# v% @: Y/ n! `, Z | 将切好的两片蛋糕依次序放入蛋糕模中- Z% X9 H/ E9 s. N
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7 p( k3 I) ^7 b. i6 b5 S1 D | 放入第一片蛋糕后，倒入之前已经搅拌好卡布奇诺味道的混合物，轻铺于蛋糕面。! `7 y6 {1 q( m0 K" `4 d7 W, ?( k% N
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| 然后把第二片蛋糕放于混合物的上面。( s6 d0 [1 b; i$ T( c; I+ C, R
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| 铺好后轻轻压一下蛋糕面，将两层蛋糕片和混合物粘合。) t4 b0 R# U u% s9 b* c5 c
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| 再把剩下的卡布奇诺口味的混合物全部倒入到蛋糕模中，使混合物均匀铺于蛋糕的各个位置。
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| 把铺好后的蛋糕放入冰箱中，冷藏约1个小时即可。
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| 一小时后，用刀沾一点热水，将蛋糕从蛋糕模中轻刮出来，最后用刀将表面和旁边两侧磨光滑。
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v. a$ H' `/ h9 Z# u1 M0 O# k | 把蛋糕表面刮光滑后，轻轻用一层透明的食品纸铺于蛋糕两侧，一来可装饰，二来可保持蛋糕形状。1 `# H& f8 o& P7 n4 v: Z
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8 v- F/ l9 |4 _7 j | 大家可以买市面上的条装巧克力，用刀把巧克力刮成一丝丝，用于装饰，也可购买有榛子或脆米成分的巧克力，用勺子将其压碎，再铺于蛋糕面也可，那就要视乎个人喜欢的口感而定了。# \+ p7 }) a+ m* y
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| 将巧克力碎均匀铺于蛋糕面，简单易做但又可口美味的卡布奇诺慕丝蛋糕就完成啦！~: B/ H6 t) `+ N' T
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