猪皮含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
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开饺子店的朋友送了几块猪皮，不用钱，嘻嘻，他们懒得弄，嫌做起来麻烦，而且每天都会有很多，我就试做着练练手。闲话少说，赶紧摆渡攻略后整理如下：
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+ ~. D, y3 Y& n; X2 b$ K% \材料：
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# K% \$ J$ ^6 ?+ r' c* O猪皮、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、醋、盐、酱油。
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% v7 y1 c1 {1 r6 d: v) O1 X* K做法：
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1、 先把猪皮用放了姜片和料酒的开水绰一下再煮10分钟，捞出拔去猪毛并用刀将猪皮表面和背面的猪油刮干净，这个步骤很关键，不能留有一点油脂和杂质。
% w1 w% {( e. d5 Y' O. c, c# y" Q2、 反复用温水冲洗干净后把猪皮切成细条或细粒。
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3、 高压锅加水，同时把切好的猪皮放到高压锅里，再放上葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，加少许醋和料酒，暂时不放盐。用大火烧开后撇去浮沫，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。
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4、 换深锅，连水带料倒入压好的猪皮，加入足量热水烧开后小火继续熬，如有浮沫继续撇去，目的是保持猪皮的纯净，熬炖一个小时以上直至猪皮软烂，汤汁有粘稠感后放盐调味。
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5、 把炖好的猪皮汤，捞出调料后自然降温，然后倒进一个擦干水的容器里（扁方型的保鲜盒就不错），冬天自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏成固体状即是猪皮冻。
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6、 吃的时候把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，调些酱汁沾着吃，酸甜汁就不错，或者煮汤的时候放些猪皮冻进去，溶化后就是上好的高汤。
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猪皮是一个开饺子店的朋友送的，不用钱
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主要调料
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煮好的猪皮，很多肥肉和猪毛。
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# g. [2 A" a, a费了九牛二虎之力刮好的猪皮，现在知道他们为什么嫌麻烦了，真的很麻烦哈
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7 N8 S. y( \+ y* {2 y# B反复洗了又刮，刮了又洗，刮出来一小碗脂肪，合格的猪皮放进热水里，水面也不会有油星出现的。
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剩下的就容易了，切成碎条。
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放调料进去烧开，撇去浮沫后就转高压锅压30分钟。
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) X- f$ V/ K1 P# }2 V7 k压好再熬一个小时就成这样了，最后要放盐调一下味道，这是已经去掉香料并倒进待凝结盘子里的样子。
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- O$ t3 E, o! n, B放冷藏柜等凝结好后把猪皮冻扣出来，我是昨天熬的猪皮，这就是成品了。
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' Q, K3 W; q) ]$ b3 G准备做酱汁之前先弄个胡萝卜花装饰一下，先把胡萝卜削成正方柱。
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然后削成这个样子。
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" Q) U, f$ _5 u' k在其中的一个斜面薄薄的削一片，厚度1-2毫米都可以，看手艺了，但是顶端不要削断，要连着。
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四个斜面都削好，顶端都要留着不能断。
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用尖刀小心翼翼地把它们整个弄下来就是一朵花了。
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暂时不用的先泡在水里保护好。
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做酱汁，葱末、姜末、西芹末、酸梅，喜欢辣的可以放些小米辣（事后证明，还是放点辣味好，或者放些蒜末，帮助去腻）。
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热油，爆香葱姜末后放酸梅弄碎，加盐、酱油、老抽、糖后加水烧开即可。
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猪皮冻切厚片装盘，点缀香菜和胡萝卜花，翠花，上菜咯。
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总结：
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猪皮熬的时间够长，胶质析出充分，所以凝结得很好，猪毛处理得挺干净，口感也不错。最好直接做成酸甜味，酱汁辣味，这样就算多吃点也不容易腻，这个菜其实很容易做成功的，只要熬的时间够长都会成功，关键还是猪皮的前期处理，比较费时间和精力。去油、去毛、去腻、做好这三样功夫，怎么做都好吃。
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