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双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。
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原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个
+ r6 d% h6 H7 F( K辅料：糖' m/ N# _8 w! v! b5 S4 N$ i

3 X: i4 X: t, o, b步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟
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4 z- F( v5 t1 S. M4 Z步骤2：拿出一个鸡蛋; m/ e9 \! X+ Y$ b+ A' P
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取出鸡蛋清，不要蛋黄
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煮熟的牛奶和蛋清$ d+ E; i( y5 D, n( l% i/ Y

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步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮
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步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）
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+ h' |( s2 h+ P( Y2 d步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖! g+ }4 O3 }' l5 r

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3 [) C8 x/ d9 k$ z步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）
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步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了3 [$ m; E. w( i1 K* _/ `) U

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9 u6 u6 e2 O+ \3 A: h成品+验证; Z3 ^- ~  E: a5 [

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  {& D% d/ F  `9 B7 Z( g# ]个人点评及注意事项：
7 ]9 n4 [; l2 ^1 ^0 m1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已( z; @5 I" r5 l4 k$ M5 M( b
2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻
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在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下

太感谢了 这个必须学学 受教了  嗯要是做不成只能说我笨

楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊

这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服

像我等技术不熟者，实在需要提高，楼主厉害

一直都想学习怎么做双皮奶，今天终于如愿以偿了！

方法很详细，这个可以在家试试做做看

做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？

第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀