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田螺塞肉：+ j0 B- T- i$ g
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； 3 C) q7 m3 P& n3 I. C5 b" v' t, K7 W# e
            2、猪梅花肉8两； 5 v  d# c( D% ^0 C  @" T- d6 F7 E
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； 4 p# h" W+ ^+ v
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
2 V  X6 }& i. v. W7 \            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； " a  U+ u6 L: D6 E8 G# U3 b
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
+ v; W: e) k+ S% v# _) n' h1 J) N            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳
  t" X( f# i$ v* y! G8 v5 }0 \& s" e            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。- S- l0 \* v4 y. s" w
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1、剁馅5 P; R0 D) B" M0 n7 M
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$ Z0 {1 i4 S' X6 |& ^8 h; a' V8 j2、洗好的田螺肉. b+ ]/ M+ t1 w. u( c& O9 U9 ^

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3、洗干净的田螺壳6 \. w8 \: c3 s8 L3 z6 V) e4 x

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4、调好的馅料
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5、塞好馅料的田螺; J: S+ w! e& O0 r* T% k
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( ~$ Q- q% X" q2 `6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
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3 F' R; U2 t9 e: Y+ X! y! }! d; N7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
! k/ V4 D) V1 x7 x& x# d1 l6 x1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。# r; j; }# a! P: o

) C( n5 m8 ^- d2、螺肉不宜与糖类同食。 ; t, Z0 \! C0 D8 g* `$ F
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3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

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紫砂锅不是特地用的，是个人习惯% O* `1 N# ~# Z- ^

& ]1 I. p% Z; O5 c8 ^, t7 Y  l我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
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煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了
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$ z8 J3 W8 M: l+ r9 y5 R" q4 T[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美8 {; S# g6 x- A# X' E
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
6 }, n% X- m- [6 j这道菜注意几个点
3 V& B  |4 T5 b田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味
' e$ {7 B) e% X. m5 Y) K拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来
, B# A2 |2 h" o# c, Q. O7 W楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。