全能红烧牛肉面
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* G1 ?, F8 d# }6 E; h简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
9 q! ?8 C% T4 V9 _  Q    主料:        牛健子肉(800克)   
0 k- t# a( c. g+ S    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   - m; U- h5 O! N. ?$ I2 B2 ^" w
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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; W6 ~3 O4 L$ N: C: n1 |: F2:准备所需要的调料4 \6 W8 o. X3 D. C. o4 Q8 [

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3:每500克牛肉$ Y* Q" t" G) l8 i; L5 T1 Q

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0 S# h2 v2 g5 r: V! \4 F4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后& p4 h: G1 t: \1 x  A
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2 v8 Y; _% @& B# W# q7 ?# s5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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1 I% P% L4 Y! x6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后9 i0 L% p; W& L

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7:捞出备用
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( Q7 y1 {. m8 r" M7 K' q8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉3 l# H2 G# h9 L7 {. w4 h6 U

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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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9 u6 H+ P, D% g$ l10:将焖制后的牛肉取出
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1 L* y' v* n; f9 c$ P& |1 L# R: _11:切成1厘米的方丁
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$ w2 G8 C' s8 h" X12:大铁锅中放油，放入冰糖
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, }% {% F2 N2 f% [& O: y0 I# q1 J8 Q( V5 X13:中小火炒至冒泡
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2 i% |* e( W; b14:放入切好的肉丁，炒至上色: i4 ]! ?; h, S' R

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  x# \* I. V! R4 A; Y8 A  A- U  _$ T) E15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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: p$ O6 s0 B# u16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香; ^+ U3 J- H% {' |" F0 s
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  I: K# R7 W8 U17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水1 s" c+ m! a: g5 f( r  E1 u. \
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, ]' e* U/ w& _: P! _- x8 k# [9 C18:加入牛骨高汤  r) ^/ ]+ r# f$ A* [  x5 Y

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+ H  d$ {2 ]5 x6 W19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面
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: q2 Y2 F, d! z) b% a21:盛入碗中
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22:浇上牛肉块；牛肉汤
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦, {$ {3 ?' J' C: G! W+ ]
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  X# g+ ?$ A/ N- O" y8 u; }注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。5 z; H/ r! e. S+ ]! R! d8 r. J8 g+ Q; @
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。6 Y' S/ f; `  N7 z' ~' q
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
3 [/ T0 K$ A8 c) i$ \0 z, Q$ X4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
4 @  N* `) f  {1 Y* U6 q; m5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。) y1 o+ O& ~) Z$ `# J
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。9 {5 ^2 m$ T; ~5 v0 j8 J
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
( V  b8 v" i7 n( Z8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。: Q: O1 c- S& P1 t! n

- X& L0 B! k8 p8 p& P6 O4 d8 g[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒