万丈豪情的西北凉皮
  在北方，没有人不知道凉皮这个食物，他又叫酿皮，是以面粉为原料，配之多种调料凉
拌食之。入口爽滑清凉，劲道十足，味足而过瘾，吃过之后，腹内沁凉，口中余味无穷：
更绝的是他里面的面精，更是面食中的精华，它柔软富有弹性，是一种细孔的面体，因为
多孔，所以各种调料均匀而充足的被吸收，故此味道最烈也最刺激，因而凭借其入口绵软
劲道，味浓道郁而深受人们的喜爱，成为凉皮必不可少的大料，两者结合后，是西北味西
北风情十足的风味小吃，是西北人最受欢迎的和最想念的小吃之一。
  凉皮以面粉为主料，具体制作方法简单却不乏精妙，步骤如下：
  取面粉拿水和之，和普通和面没什么两样，然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞，注
意的是必须始终是一个方向，否则做出来的没有劲道且硬不好吃。绞好之后再用清水揉洗
绞好的面团，反复揉洗，洗过的面水不能倒掉另用盆盛，反复洗4到5遍既可。然后向洗净
的面团里加如适量的苏打粉，上蒸锅蒸半小时即可，吃的时候只须切成小块便可以吃了。
这是面精的做法，接下来是凉皮的做法，把西过面团的面水沉淀一个小时左右，将上面的
水少倒出一些（会提高凉皮的劲道和质量）搅匀倒适量到一种很薄的平底锅（一般特制）
蒸熟即可。但是正的方法较特别，是把这中锅放到一个成有开水的大锅里，盖好盖，用大
火猛蒸方能制作成功，不然会破而烂且嫩。蒸十分钟就可以了。吃时切成条凉拌。
  西北人吃凉皮少不了辣椒，越辣越有劲，大夏天的吃点凉皮那叫一个爽，冬天来一碗那
叫一个过瘾，痛快！在那里，拌的调料种类很多，有20多种，还有好多子制的祖传秘方不
外传，能吃到这些调料方调的，就是一种口福，一种享受。
   西北的凉皮，带着他浓郁刺激的味道，柔软劲道的口感征服了几千年的西北子孙，延续
了几千年西北人豪爽的性格，它就象那的沙漠，热烈直截却不乏韵味。
   凉皮，小吃中的直率汉子！

西北的凉皮应该有米皮吧，不过两种都好吃，劲道有嚼头，配上辣子，真是爽啊。

非常喜欢吃，多方辣子，过瘾啊！虽然回头肠胃就受不了，唉！死性不改啊！

凉皮大爱啊，朋友从西安给我邮寄的包装好的，还是西安的好吃

兄弟看口气不是西北的阿，汉中的米皮，关中的面皮，兰州的酿皮，还有岐山的擀面皮，种类多多，不一而足。

喜欢吃就是不敢吃太辣的，郁闷啊，只能少吃了

凉皮大爱啊，喜欢吃就是不敢吃太辣的回头肠胃就受不了

凉皮好好吃啊，现在在南方这边吃的都不正宗

超级爱吃凉皮。但就怕不卫生。现在可以根据楼主的菜谱学着做做。多谢。

西北凉皮,在西安看的有好几种，还有种黄色，还挺喜欢吃的，清爽！