咕噜牛丸

咕噜牛丸
2 S. a) D1 _4 m+ W$ T' o9 y$ t! `原 料：
) Y% Y# l. z: s+ A( `4 _( q/ z　　牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。0 T4 ^& ^5 C4 O2 W2 |& y" }* {
　　制 法：
3 U9 A8 w4 d: D$ g! B! L8 j; f　　①将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；
! i3 |# t' C( [+ \! c6 @　　②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒匀即可。 : I7 \& N4 M2 N0 H

$ h( E9 m! Z8 o1 c( Q" q  I6 O  s 图片附件: 2005113153642.jpg (2005-2-25 23:44, 46.17 K)  W2 F7 j. I! f+ U* n