麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！0 O  c4 i1 x5 v- I8 e5 _( {

; t. V: }. Y  A  I. j3 P) |我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.* u# f: F) s; G5 r2 Z
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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青菜洗净备用.! ~$ O; p0 f* i' j3 R+ ]

( K+ F6 d* G& a2 j; S! Q8 ?$ E* w面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.  Z" e, }( Q1 x5 u7 H2 V: s7 |
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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+ u. a4 b7 o. R5 h8 y( E再把条切成小方块.$ U1 A: N3 `; v% ~

  j; e. t( I, X3 m拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.4 b4 S+ ^! `. Y3 M" M9 w3 V0 n

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搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
. m* P+ t1 m' r' G　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.- N  j2 p6 I  G
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.; u9 J6 d' ^& d8 o
　　青菜用开水抄熟捞出.
5 U/ z& g+ w$ k　　麻食另起锅,用开水煮熟.
4 G% {8 Z( k9 n　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!' ], D: h3 i5 [  l% l# h
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1 \8 z1 S+ D2 \" K[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]