剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于6 H6 ~3 i/ h7 M/ P; o3 q5 ?
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级8 `7 S& b- X  E  }& w0 J) G, d
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油2 E3 ]' `$ P9 q* P& X! {! }

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剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；8 N! e! H' T8 g0 x  Y

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2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；% l% m" ^  n0 E- A1 x
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- A6 G# C# p0 f' y9 u4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；& T% n" D- i! z$ O/ l; n+ n

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$ B' i6 O1 r( S, f6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。. V4 w" ^0 z! `# ^8 y- z9 N1 s% S

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剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。  E! |+ l/ e% L7 T
上锅蒸时倒入蒸鱼豉油