名称：虎皮凤爪9 c; ?6 b. p3 G/ m2 p0 j# {& {
口味：咸甜
+ Z9 g6 _& w5 C主料：凤爪6 X1 s% Z2 D4 Z7 l( E
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
1 O; h9 ~1 f% V: S2 J1 X草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。
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; b1 B9 j3 e% _; [  Y; o; g) s  2：指甲切掉。, @" G; [6 }- H+ Q* t
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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- c4 T: ?0 `' y; b" b2 Q  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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% O' @4 r6 Z" g, U/ z% j  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）! r* _" R" X) W# y+ q
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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5 {1 t; M/ F# q0 ~, e4 r' h  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。1 I  h3 C9 A/ i0 r' g
腌制好一定要晾干。
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. ~+ \- ~; T0 X' Q* K! Y9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），" d7 ?3 p$ ^3 v' T
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。# T* V. O( b9 g' _$ M" V

( E. h4 y$ A2 ]! E) i3 L11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。$ |! H) q' o! N( q! v* H3 r! r
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、" y& {# h' I& u- F# x
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。) f2 w4 D6 F; {# D# i2 O" V5 u
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
! I1 f3 m# c) o+ F9 G; Y! @大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！- l" s" _5 J9 f5 x% h) P/ v+ Q  j( q
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$ \% i# B8 w$ t% M注意事项：
5 Z1 ~9 P) t4 ?. J0 B1 W1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
8 x/ V7 C7 k3 [5 F% M! a& o! u) B我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。* K) I. U7 z) {1 K) l+ M  q- S
2：冰水提前准备好。7 p4 f! C( w2 W* R8 h) M
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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* {0 ^4 L+ T7 v" O# f7 K# V! V感谢超级至尊介绍的图床, @/ G- q% [8 f; L1 L
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样' R3 G8 x! }+ m
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。