名称：私房红烧肉
' b( y; w, X, d) [! y0 r" _" b! \口味：偏甜，但是不腻
8 U" Z, i# f2 J7 m9 Q9 Q2 U主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）
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辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
$ X) f7 b4 Z0 L9 }做法：
( N+ V% c. x$ H$ W5 k8 O$ N+ x1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜
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( R4 l" t0 C5 N) ~; _2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块
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+ b2 i4 @7 w+ V/ j2 q+ v5 _3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
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炒之前
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炒成功
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4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色
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5.加入葱段，姜片，适量酱油
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6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料
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7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。
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) s9 p5 h. X- p: h0 u( M第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些
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2 k& l( C& r- f, i个人点评：
# b) m- H& P" ]( L9 c* H7 a昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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i: s1 q J: t3 I" M6 T! S5 P$ ~( b注意事项：
& S6 f+ U6 D/ F- U* W1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
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2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]
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