疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！& f  [, v; s" |) |8 f+ w
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇  J' |+ K( [1 z5 D# G
辅助材料：鹅卵石5 Z" t2 ~& e& t  R
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：; Y' J& ^8 I1 Z7 |, u- ^
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用3 n- L6 r/ n) f  N

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3 S; L* B& _. d; Y, F& @鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。6 A0 ^3 ^- {' k, r& O) T% o8 \

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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。( p7 l$ i2 m+ N$ z9 U

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. ^/ V- S8 d4 j' o7 z然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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( b% e+ Q+ i* C1 r: M. C1 O' A2 q- U
$ R; ~- Q1 E( Y2 B* V加入郫县豆瓣。
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' Q' T, X+ V1 d; ]! y加入生红辣椒。5 c$ n, h9 B% J% ^
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6 g/ a6 y: x. f) z0 M1 [6 X加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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$ g- F; J2 [8 _1 J$ U, M* ~) F然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。& [* Q6 }# ^5 k8 {* |
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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. b+ M& ]) _, B4 e* T( u. S撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。. i# ~7 `% h0 Z6 M; o+ u, m

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1 s$ P! `& G. t, a/ D7 Q2 E再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。% S6 k* w; \) c; F% D+ p- v* P/ E

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% n0 \' U1 p6 N4 [6 `最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]