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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]

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5 K- j4 T' |& r, |, b! ?% j最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。9 @, Z$ p5 O+ z8 l" `7 G
這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~. N" Z7 U/ K2 U3 L# G

! I3 P$ S9 g9 G, Z: v: y0 a材料:
6 P0 ]0 n) O- k" L4 X- 豬前腿 1隻
; @3 y; g+ \4 |- 蔥 1支5 H! g! n. _0 ^
- 薑 3片
0 p) M$ {: D# I ) `9 q4 I' j/ Y, Z
調味料:3 h: W3 f. P4 X8 O2 t9 Q/ J
- 鹽 2小匙6 z4 u& _# K  p1 k6 {* z4 b. X% t
- 紹興酒 隨意# j0 a, f: y3 O3 R( A# c

9 }- O3 J. U& C[中藥材]
6 O0 s, w% d! l- 當歸1-2片
* ~, O5 W. }) R. X7 e- 青耆10片左右
, \7 h( U. v0 D* E4 E   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)1 e3 C* _9 u5 L$ L
- 枸杞子一把
/ c1 ^( `& v2 q. r- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
/ y3 c; f( d4 B2 i- 蔘鬚 數根
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( p# X+ j1 O4 k7 C  l(基本上中藥材跟醉雞相同)
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做法:
4 \3 \" G/ O3 A8 S% U- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
/ F+ X+ t: {/ k" e# r# Z4 i  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時  U  z& h9 D& g  N1 K/ S
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
& Z3 K- ~$ N5 r3 [; D5 f' E: A* z  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
& a. Z/ h* j7 O9 P4 g/ D/ b4 y0 ] (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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$ s+ j/ J! Z1 |: ?- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用# ^" f! ~% Y7 Q5 p$ x) X  x
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好3 L/ Y% q/ y. W1 J

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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
: L" p$ N4 r3 H% {' G3 { (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
7 E6 J9 K4 E) W/ A  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。# o9 O3 E4 ~: a! i% ~5 [' ^
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
# K5 [) Y3 f, L% X: `4 d2 ~( z& }8 [& z# B   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~! V: e  T( q3 a; j) W9 S; T5 a
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9 c! q$ |6 u# S7 c/ o" D, B2 s因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
) T$ W6 q5 m7 a9 w也因為是QQ的,所以不膩。- m9 j- Q! [9 C
敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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