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' F6 i4 ]8 Q3 z1 [原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜 ) Z7 x+ Q' ]/ C3 i. N  y% A4 ^. I" z
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调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻 7 M. _- \$ f' g( b: r
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0 r3 U% I8 v* E" e+ ^做法： ) `6 d# y7 K# X" d6 n
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1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
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0 u# P1 G- V$ |2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；
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5 R) f7 a6 ]5 f, I( N3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； 3 x* q& Y9 g7 c* ]7 O
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4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； ! K: [& v' v5 m

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0 v" a5 G& y) J+ @9 p7 K% a5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； ; \- n2 l5 n- x

  X8 F. n" j+ v* H6.加入黄瓜丝；
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+ I% {' X! ]- h+ F' z% O. \7.加入捣碎的蒜泥；
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, a+ o  d* Z6 ]9 y8.加入适量的鱼露；
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% c8 [9 e- `6 ?* N/ X$ G  h9.加入香油，枸杞和白芝麻；
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- x3 C, Q  H% Y- \- n3 \10.加适量的盐即可。 $ S+ R; \8 W* v  V( F9 `# ?: O

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极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
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1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
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4 \7 B& u8 V- a2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； ) y4 l2 Y& b' K- Q$ y, n3 d# u! ^, A

# D0 J# G$ H5 Z( l) v* }& v3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
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/ V0 r, p# h" }# S  i- e: d4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 0 K$ V8 N9 q1 Y9 Z- K

* `. }9 M! t& ?$ O# l5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； 3 }6 q& N6 O1 f# s2 d2 p

9 _) p9 K/ d; O6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； & m! N" B  G. D$ _

! @1 x. d! r2 R- ?: j2 l% f. C[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 ]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；