材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油, r& R6 [3 v: t7 {8 N: s
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! P. W: {5 I5 Z* u6 D' t6 i技术要点：
9 A) |2 q3 y' w7 g3 Y热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。8 U+ _  w0 Q# Z0 h" z
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。. `$ b3 Y& _0 F* F& n( x

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7 z& |0 O) j7 t/ g醋是易挥发的调味料最后加才出味道  C4 j. [% t3 F- {
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质+ _: J2 t$ c0 ~: U( Z$ }
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放! c5 l4 f, T/ y% d
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。- U% D2 k$ E/ g/ O2 f/ @$ y
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$ t6 b# v5 I- |- C; s9 M" P煮饭的方法5 \! G8 X* ]. X
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
/ q; D1 Z# n* c* B7 B8 r2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
3 D& K* t& [2 q9 v* m, I- j3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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5 ~& e) a* _+ n4 {$ V7 w[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。% T" S+ l! D( V7 F) g8 S% }2 G
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。