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香辣猪蹄的制作流程：
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1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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% I' e$ g: I3 Q! l2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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( R @# l7 J: I" u$ ] {! }3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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8 d0 D) N, o2 {葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
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干辣椒
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: C& _# m/ O4 O" e0 s8 M花椒面
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2 O/ D6 V q6 Z4 q) G) c5 W4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
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4 B: r# D- ?; o8 B6 H煮好的猪蹄
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; P, W/ n, { Y# x( H5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
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6 u3 j$ f( r8 o准备爆炒猪蹄
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' h5 B7 Z( U) y9 n# T) J# d2 q6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
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* l( n% P) N1 e' I% \8 @6 e爆炒猪蹄
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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8 K4 o) [2 _% I" t5 W: e: w加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
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) n1 `9 a! W9 D/ |大功告成
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