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川味鱼片

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川味鱼片

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营养分析) ^7 c! K9 H, B: `' d7 j0 A( Q

8 M/ I( \' z% V2 x9 n1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
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2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
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# E5 w0 S# r: G4 j0 n3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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9 ]* M8 Z3 X/ @0 l) M0 Y9 ~相关人群
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; D2 K/ C* ?3 c5 ]! M一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
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! O; ~) d4 k; ]% z- d% ~) A2 o制作指导0 `/ k. j8 d; x3 Q$ v* S

  V: H$ b& w* _1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
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2. 鱼胆有毒不能吃;
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1 u) C& e2 |6 |8 A3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
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4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
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' N2 B3 Y/ ?& H' s. r; t5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。% N) e+ j5 Q+ \! x! \

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8 x6 ?0 `! ~/ U8 Q0 w食疗作用
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9 U6 _" W& \- S/ U( f) {草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
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主料:草鱼一条
8 D! F. V% x6 `3 c配料:郫县豆瓣三勺、
2 D0 s# i: `+ I干辣椒一两、
* J) M# q0 L1 t; `3 Z) ^8 K, c花椒一两、
+ \; w* E) G5 K+ {# L" e辣椒粉两勺、1 Q. U* C( ]& l" ~; e. V
盐一勺半、7 s* o( ^  ]& V* q: D$ O4 B8 U, v
鸡精一勺、/ T( H" Z. \( `% k( v# \* N+ @. t
料酒四勺、
  m  B4 l" R6 [淀粉、蛋清
9 v' `" K0 }4 t% \姜一个、: w9 a2 I' U7 L$ U7 b
蒜两个
7 Y" _8 n) u# ]& P* p, Z香菜叶少许
& {2 ~! d& l, B/ ]6 f做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
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2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味
: N. U5 A8 {9 m6 w  |: G& y. ]2 f3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油( d8 i1 k& ]2 `
4、放入姜葱蒜末同炒入味9 c2 j7 E2 Z, j; c* L# I3 j
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) f4 I# y, T8 d# h5、加入高汤煮沸
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6 T9 R9 X. C. c/ d/ N" e4 G6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!, u5 r+ t5 r4 M  ^/ ?4 @% g; U

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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-4-2 17:58

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好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

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加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清,不象饭店的感觉,不知他们怎么搞的!

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我经常想做,但是鱼片很容易碎,楼主,有没什么高招?

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跟我做的水煮鱼差不多,不过楼主的照片拍得比我好,呵呵

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