标题：【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[8P+2P验证]& e7 u8 E6 k4 R0 E# N1 _# ]
名称：台式三杯鸡" Q5 O- [6 r0 D) j* A# ?" L
口味：浓香,回味悠长/ d0 O: h! J, j( v$ u
主料：鸡, / `5 ?# p0 P9 Q# {
辅料：九层塔,芝麻油,米酒,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,干辣椒等% k3 a# g& o' C/ ~: @5 z6 F; `" n- i
做法：上午逛超市的时候正好碰上走地鸡在做促销,想着家里还有一些九层塔,正好可以做一个念念不忘的台式风味三杯鸡.- t& H) d7 k; a
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1.        材料准备: 半只走地嫩鸡,姜数片,蒜5瓣,葱一根,九层塔一把. 8 D' I0 G8 s7 }4 u
2.        调味料: 小磨芝麻香油一小杯,老抽一小杯,米酒一小杯, 少许冰糖. 这里的杯子指的是喝白酒的小杯子.
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+ f! }+ S8 I/ e3 `3.        半只鸡切块洗净,除去碎骨,血和内脏.
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4.        大火放入芝麻油,冷油爆香姜蒜.
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5.        放入鸡块,翻炒至色黄.4 o; ?) Y# @, u! O
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6.        调入老抽,米酒和适量冰糖上色,烧开后转小火。放干辣椒,九层塔,葱,快速翻炒后盖上盖子焖煮收汁。& F% `. f/ \4 [: g" I4 H
      
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. P* n- @* n. Q# n. S+ J7.        汤汁浓厚时翻炒使得汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅.6 G' s: e" @# d* i/ p
      
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个人点评以及注意事项：这个菜非常有台式风味.三杯鸡本来是江西名菜,传到台湾后加以改良,放入了九层塔和麻油.九层塔的香气非常浓郁独特,加之全程由麻油烧制而成,故鲜美无比.整个过程没有放盐和水,最后收汁不要收的太干.喜欢辣的话可以放一些朝天椒.' K( B& c8 W  p- s

3 g# I7 y# F( i* M[ 本帖最后由 air2329 于 2012-5-12 21:13 编辑 ]

看上去很诱人，彻底激起了我的食欲！回头照着做！

不知道什么原因有4张图没能传上来，虽然说也大概能知道什么样的一个过程，不过本着分享美食的想法，我还是先去好好学习一下发图教程然后在试试好了。

这个菜的关键是九层塔和麻油，火候老一点不要紧的。

这卖相看了让人垂涎欲滴啊，尤其是鸡肉加上酱油的颜色，配上一碗白饭，一想到就流口水

九层塔一般的菜市没有卖啊~是不是要到网上订购？

我们这个地区没有卖罗勒的，看来这个才是做不成了。

其实三杯鸡不一定要加罗勒叶，毕竟这种西方的香料中国人吃不惯。忠于食材原有的本味是最棒的。

色泽不错，可惜我们本地材料不全

这个三杯鸡跟我妈做的不同，她是将整个鸡和调料放到煲里焗，三杯就是麻油、酒和酱油，这样也是很好吃的。