只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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/ m* c8 `& w/ z  ^$ H材料
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" g  w7 `! ]& h五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
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& M  m" w  ~5 e& o, f3 g技术要点# a5 [+ r" o/ |+ w4 V
1青椒去籽% n( h; z1 p( L; _; i
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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& G6 Y1 {- {2 @1 J. p2肉的处理- F2 P" s5 x: q/ W- P3 ^) P
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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2 k. R8 R' x& y0 N, T2 j3洋葱  d1 i- U( Y* J3 s8 L
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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4火候的掌握
3 w% f' [+ ?8 e5 ~肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了! X& D: b4 v/ y) X' I4 S- |0 h
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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* h7 P4 h3 B( [& X0 n% H* k% c( G那么开始了
; X* G8 S/ v. Y5 z" n& j洗菜4 e7 t) w3 V/ \+ y& Y, Q6 q
切菜" p* a% T1 U4 J1 a
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。. p# G6 E, |; B6 h/ V. o5 q
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。( A/ a! S! w' Q- F7 l: M3 c1 }8 X
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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0 K* X: ]- [1 ~4 o8 a5 Y懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~! z/ |% X& w. S0 ^, f

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7 ~4 G' W8 z/ ?. f扁肉
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一些准备工作( l. T& [6 N5 U+ R
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加五香粉和姜蒜老抽, L0 E; g! p6 j- l- x  U
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
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2 p$ |0 W. Y" H4 |. D, t3 r0 k东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~7 g$ n% F4 i- _" P2 R
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。