名称：红烧带鱼
% w/ S! d: q) Z: h3 \; |9 ~4 I) x, b口味：咸鲜甜微酸
+ g& A& x7 Y! @- y% @0 W, m- M/ W主料：带鱼中段: @2 q! A; @% e/ j3 A
辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒
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1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。
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9 C: A% j: [: U# Z注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。
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2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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' {# m; _  x. K- a7 M2 @4 d" l8 k注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。
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2 f6 I4 {  p) X) t  l1 }# J3 放入热油锅煎炸。
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0 V* t* m# O3 d" t# u& |注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。
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4 炸至金黄色装盘备用。0 z! }: ?- P* c7 W" S) h6 y& J

7 `1 e" s% Z* B  ~% M- h注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。" t: W& {% t# y7 m, K) b3 m/ B
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5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。  S4 g, g& I; d) f- W4 r

* b+ A' T7 F! c- i注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。
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6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。+ G; ~* I! N) R/ L

$ X% u2 Y  b/ o1 }, d注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好9 I/ x# u9 b" d2 o- `
   
# t- q& {- W1 H, U. i; z8 R总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。